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Noël et jour de l'An


Pour les fêtes de fin d'année, la maison Waïda vous propose:


La Carte de fin d'année


Téléphone: 03 26 47 44 49


Les petits Fours Frais

Choux café-chocolat :
pâte à choux, crème pâtissière au café ou chocolat.
Baba au rhum.
Choux praliné :
coque en pâte à choux, crème pâtissière au praliné.
Choux vanille :
coque en pâte à choux, crème pâtissière à la vanille.
Choux pistache:
coque en pâte à choux, crème pâtissière à la pistache.
Opéra :
biscuit aux amandes, crème au beurre café, ganache au chocolat.
Farfadet :
dacquoise aux amandes et noisettes, crème au praliné.
Nougatine chocolat :
fond en nougatine, ganache au chocolat noir.
Nougatine nougat :
fond en nougatine, crème au beurre au nougat.
Cornet nougatine pistache :
cornet en nougatine, crème au beurre pistache.
Cornet nougatine praliné :
cornet en nougatine, crème au beurre praliné.
Tartelettes fruits cuits :
fond en pâte sablée, crème d’amandes et fruits :
abricots ou quetsches ou mirabelles ou cerises.
Tartelettes fruits exotiques :
fond en pâte sablée, crème pâtissière à la vanille, fruits exotiques :
fruits rouges ou mangue ou clémentines ou banane-ananas ou citron meringué.
Florentin.
Fours frais assortis 100 g (6 pièces par 100g) 7,80 €


Les petits Fours Salés

Pizza anchois.
Chausson poireaux/chèvre.
Allumette fromage.
Allumette pavot/sésame.
Quiche jambon.
Quiche saumon/fenouil.
Saucisse.
Olivette.
Croissant au jambon.
Quiche poireaux/chèvre.
Pâté.
Carré légumes/joue de boeuf.
Fours salés assortis 100g (6 à 7 pièces par 100g) 8 €


Les Pains Surprises (32 canapés)

Pain surprise charcuterie, fromage ou charcuterie-légumes : 64€
Poisson : 72€
Saumon : 72€
Crabe : 79€


Les Confiseries Artisanales

Truffes. 9,30€/100g
Fruits déguisés : abricots, noix ,amandes, pruneaux, cerises, figues, dattes 9,70€/100g
Aiguillettes à l’orange. 9,30€/100g
Marrons glacés 16€/100g

Les Chocolats :
Chocolats fins assortis 9,30€/100g


Les Guimauves

4,10€ la pièce

Vanille
Chocolat
Griotte
Pistache
Fleur d’Oranger
Rose
Grenadine
Framboise
Fraise
Cassis/Citron
Violette
Citron d’Italie
Marron
Mandarine
Mirabelle


Les Macarons

Vanille
Chocolat
Cerise / Jasmin
Cassis / Violette
Coco / Chocolat au lait
Framboise
Mirabelle
Caramel au beurre salé
Citron
Pistache
Rose
Fours, 8,10 € les 100g (environ 6 pièces)


Les Bûches Macaronades Glacées

8,30 € la part

Souvenir d’enfance :
Glace au nougat,
Croustillant au nougat,
Glace au chocolat,
Parfait au praliné,
Glaçage au chocolat et brisures de nougat,
Meringue, amandes et noisettes.

Avana :
Glace au caramel et beurre salé,
Crémeux au chocolat, mangues et bananes,
Parfait à la vanille et aux noisettes caramélisées,
Macaron au chocolat,
Sorbet à la mangue.

Noël :
Macaron à la clémentine,
Glace à la pâte d’amande,
Sorbets mangue, passion, groseille, yuzu et confit de clémentine,
Morceaux de streusel au chocolat blanc et zestes de citron vert.

Panaché Rimini :
Sorbet à l’abricot,
Sorbet à la griotte,
Glace à la pistache,
Macaron aux amandes.


Les Bûches Meringuées Glacées

8,30 € la part

Grand Marnier-Chocolat.
Vanille-Framboise.


Les Bûches Pâtissières

8,30 € la part

Bûches Entremets « Gâteaux » :

Baptême de Clovis :
Biscuit dacquoise aux amandes et noisettes,
Amandes effilées et caramélisées au four,
Bavaroise au chocolat Guanaja Valrhona,
Crème brûlée au praliné, amandes et noisettes.

Marrons :
Biscuit aux amandes très moelleux,
Crémeux aux marrons et morceaux de marrons,
Chantilly de poires,
Mousseline de marrons.

Clém’ :
Croustillant au praliné,
Biscuit pain de Gênes à la clémentine,
Confit de mandarine, mangue et fruits de la passion,
Morceaux de pâte d’amande de Provence,
Crémeux à la pâte d’amande de Provence,
Glaçage au chocolat au lait Jivara.

Symphonie :
Biscuit cuillère,
Mousseline à la vanille,
Fruits frais marinés au jus d’orange et vanille,
Compote de fruits exotiques et fraises des bois,
Macaronade aux amandes.

Napolitaine :
Pâte sucrée aux amandes,
Florentin aux marrons et figues,
Biscuit sacher chocolat et écorces d'orange,
Ganache chocolat noir à la figue et poire.

Champagne Rosé :
Biscuit cuillère à la framboise,
Mousse au champagne rosé,
Coulis de framboises et fraises des bois,
Framboises et fraises des bois entières,
Macaron à la framboise.

Écureuil :
Biscuit sacher à la pistache,
Croustillant au praliné et chocolat noir,
Crème brûlée à la pistache,
Mousse au chocolat Gianduja noir.

Ephémère :
Croustillant Jivara sablé,
Biscuit chocolat imbibé fruits rouges,
Mousse chocolat Guanaja,
Mousse chocolat "Grand-mère".


Les Bûche Crème au Beurre

8,30 € la part

Chocolat :
Biscuit viennois chocolat,
Ganache chocolat,
Crème au beurre chocolat,
Perles de chocolat croustillantes.

Café :
Biscuit viennois café,
Ganache au café corsé,
Crème au beurre au café,
Morceaux de nougatine.

Vanille Praliné :
Biscuit viennois vanille,
Ganache vanille,
Crème au beurre vanille,
Praliné et amandes caramélisées.


Suggestions de Pains

Tourte de Seigle :
Farine de seigle écrasé à la meule de pierre.
Idéal pour accompagner les fruits de mer et certains fromages.

Pain à la farine de châtaigne et fruits moelleux :
Farines de blé et de châtaignes, éclats de châtaigne et fruits moelleux.
Idéal pour accompagner les fromages, le foie gras et certaines charcuteries.

Pain aux Graines :
Farines de blé, de seigle, de maïs toasté, germe de blé toasté, blé et orges maltés,
Graines de sésame, de lin brun, de lin jaune, de tournesol et flocons de blé.
Idéal pour accompagner les fromages, foie gras ou saumon.

Baguette Tradition :
Farine reine des blés T65 Label Rouge,
Très apprécie par les amateurs de pain «blanc».
Idéal pour accompagner tous les repas.

Pain rustique :
Farine de blé de écrasé à la meule de pierre (tour de meule T80)
Mie serrée et couleur ambrée.
Idéal pour accompagner tous les repas.

Pain rustique aux fruits secs :
Farine de blé de écrasé à la meule de pierre (tour de meule T80),
raisins, noix, noisettes, amandes, cranberries et pistache
Idéal pour accompagner les fromages.

Pain Olaf :
Farine de blé, de blé malté, d’orge, son de seigle, malt d’orge torréfié,
Levain de seigle, graines de tournesol, graines de lin jaune et brun.
Idéal pour accompagner les charcuteries, fruits de mer et fromages.



"A partir du 1er janvier, venez découvrir nos galettes des rois frangipane traditionnelle ou crème d’amandes et confit de clémentines"



Depuis trois générations, la famille WAIDA écrit son histoire dans cette boulangerie-pâtisserie-salon de thé qui date de la reconstruction de Reims dans les années 1920-1930.
Les anciens décors, retrouvés et mis en valeur depuis 1960, témoignent de la passion particulière de la famille pour l’art et le patrimoine. Ils rappellent aussi le succès de l’art déco indissociable de l’effervescence qui anima les années folles.
Paré de mosaïques aux couleurs fraîches et joyeuses, de tableaux précieux en marqueterie et de vitraux signés par une illustre dynastie de maîtres verriers rémois (famille Simon-Marq), le salon de thé ne manquera pas de vous ravir.
A la faveur d’une pause gourmande, vous découvrirez tout à la fois nos spécialités, nos créations et nos recettes traditionnelles dans un cadre d’exception où se mêlent plaisir des yeux, plaisir du palais, saveurs salées ou sucrées…

3 et 5 Place d'Erlon, 51100 Reims, France

Téléphone: 03 26 47 44 49